Les chefs du restaurant

« J’ai grandi et étudié la cuisine en Outaouais.

En 2007, je décroche mon premier emploi dans la capitale nationale, au Clocher penché. Les propriétaires de l’époque m’encouragent à poursuivre ma formation en pâtisserie à l’École hôtelière de la Capitale. Au cœur de cette institution, je prends goût aux compétitions culinaires. Ces expériences me permettent d’évoluer à la fois sur les plans personnel et professionnel.

C’est auprès, entre autres, de Jean-Luc Boulay, de Gaëtan Tessier et de François Blais que je perfectionne mon style et mes connaissances en cuisine. Je dois à ces mentors mon engouement pour les produits locaux. J’aime travailler avant tout avec des productrices et des producteurs d’ici. Ma mission : mettre à l’honneur les aliments cultivés ou préparés avec dévouement.

La collaboration est au cœur de ma philosophie : elle prend racine dans les champs, se tisse en cuisine et culmine auprès de la clientèle. Grâce à ces liens précieux, je souhaite vous faire vivre une expérience gustative inoubliable. »

« D’origine algonquine, venant de la région de l’Abitibi, et diplômé en cuisine professionnelle, j’ai toujours œuvré, de près ou de loin, dans le milieu culinaire.

Très jeune, ma passion pour la cuisine s’est développée. Dès l’âge de dix ans, je participais à des concours culinaires dans ma communauté. Amener la cuisine algonquine traditionnelle de mes grands-parents, une cuisine autochtone authentique, à un niveau gastronomique, est le défi que je me suis fixé. Ce désir de la faire découvrir ravive constamment la flamme en moi.

La cuisine est une question d’authenticité; la nourriture doit parler d’elle-même. Fort d’une douzaine d’années d’expérience dans la gestion et le développement culinaire, je souhaite partager mes connaissances afin de mettre en place cette tradition culinaire qui m’est chère. »

« Originaire de Londres, en Angleterre, j’ai commencé ma carrière en cuisine en travaillant pour le chef Gordon Ramsay. Puis, j’ai continué mon parcours dans plusieurs restaurants détenteurs d’étoiles Michelin. Arrivé au Québec en 2015, je me familiarise avec la cuisine du territoire, notamment dans les brigades de Marie-Chantal Lepage et d’Arnaud Marchand.

Comme sous-chef responsable du restaurant Le Parlementaire, je vise à créer des menus qui mettent en valeur les remarquables produits agroalimentaires du Québec. Suivant la nature, je valorise les ingrédients locaux et de saison, pour vous offrir, mon équipe et moi, une expérience gustative unique.

Pour moi, la nourriture célèbre nos régions ainsi que ceux et celles qui les habitent. Mes menus sont le reflet de mon respect et de mon amour des ingrédients, animé par ma volonté de les mettre en valeur. L’objectif : les transformer en un plat aux saveurs incomparables. »

« Natif de Rennes en Bretagne, dès l’enfance, je suis plongé dans l’univers de la cuisine auprès de ma grand-mère. Cultivant son potager au fil des saisons et s’approvisionnant dans les fermes avoisinantes, elle consacrait ses journées au travail de la terre, des produits, et à la préparation des repas. J’ai grandi avec une fascination pour cette énergie déployée à satisfaire un besoin aussi essentiel que celui de se nourrir.

Je débute dans le métier presque par hasard. Diplômé en histoire, je passe des années à voyager et accepte temporairement un poste de cuisinier dans un établissement hôtelier. Je me découvre alors une véritable passion. De retour dans ma région natale, j’entreprends des études en cuisine et poursuis ma carrière en me spécialisant en gestion et supervision de brigades dans le domaine de l’événementiel.

Arrivé à Québec en 2019, j’accède à des postes de gestionnaire dans différents établissements. Depuis l’automne 2024, j’occupe le poste de sous-chef à l’Assemblée nationale. »